VĂN HÓA ẨM THỰC HÀN QUỐC

Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc là sự kết hợp độc đáo và tinh tế của đa dạng các loại thức ăn mang đậm nét văn hóa cổ truyền. Ẩm thực Hàn Quốc chịu ảnh hưởng ẩm thực của Nhật Bản và Trung Quốc nhưng phần lớn các món Hàn đều có đặc trưng riêng, đều dễ thấy nhất là hầu hết chúng đều ưu tiên đến sức khỏe. Trong bài viết này tôi sẽ giới thiệu cho bạn một số nét nổi bật của văn hóa ẩm thực Hàn Quốc, cũng như một số món ăn đặc trưng và phổ biến của xứ sở Kim Chi.

Kim chi – Món ăn đại diện cho ẩm thực Hàn Quốc

Nếu như ở Việt Nam, nước mắm vừa là nước chấm vừa là loại gia vị không thể thiếu trong chế biến món ăn thì kim chi cũng là món rất quan trọng, không bao giờ vắng mặt trong mâm cơm của người Hàn. Hiện có hơn 200 loại kim chi khác nhau tại Hàn Quốc như kim chi củ cải, kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi cải thảo, kim chi lá kim,...

Kim chi cải thảo

Trong đó, kim chi cải thảo là món ăn phổ biến và được ưa chuộng nhất. Kim chi cải thảo được làm từ bắp cải thảo ướp với bột ớt, muối, cà rốt, ớt chuông, lê, tỏi, gừng, hành lá,… sau đó ủ cho lên men và bảo quản ở nhiệt độ thấp. Kim chi có rất nhiều tác dụng đối với sức khỏe như đẩy nhanh quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa tiểu đường, huyết áp cao và ung thư.  Người Hàn Quốc dùng kim chi ăn kèm với nhiều món ăn hoặc làm nguyên liệu chế biến các món mặn như kho cá, kho thịt, nấu canh bò hầm, trộn tôm thẻ,…

Các món ăn Hàn Quốc thường ngày

Trong mâm cơm hàng ngày của người dân Hàn Quốc thường có rất nhiều món ăn được trình bày trong những đĩa, chén nhỏ. Thông thường, bữa cơm sẽ có các món chính là cơm, các món phụ bao gồm canh, súp, kim chi, cá khô, thịt kho,, rau xào,... Điểm đặc biệt của các món ăn Hàn là các gia vị dùng chế biến, bất cứ món ăn nào cũng được nêm nếm với các nước tương, đậu tương lên men, tỏi, bột ớt, dầu mè, vừng,... tạo nên hương vị đậm đà và màu sắc rực rỡ cho món ăn.

Mâm cơm của người Hàn

Ẩm thực Hàn Quốc theo mùa

Vào mỗi mùa trong năm, ẩm thực Hàn Quốc lại có những món ăn riêng thích hợp cho từng mùa. Ví dụ vào mùa xuân, người Hàn Quốc thường ăn bánh gạo nếp (tteok) với nhiều hình dạng và hương vị khác nhau, như bánh gạo nếp nhân đậu đỏ (ịneolmi), bánh gạo nếp chiên (bukkumi), bánh gạo nếp sốt đường (garaetteok),... Bánh gạo nếp không chỉ là món ăn truyền thống của người Hàn, mà còn mang ý nghĩa tâm linh, biểu tượng cho sự may mắn và hạnh phúc.

Bánh gạo nếp Hàn Quốc

Vào mùa hè, khi thời tiết nóng bức, người Hàn Quốc thường ăn các món ăn thanh mát và giải nhiệt, như mì lạnh (naengmyeon) hay gà sốt cay (dakgangjeong). Mì lạnh là một món ăn được làm từ bột sắn dây hoặc khoai tây, được luộc chín rồi trộn với nước dùng lạnh, giấm, đường, muối và ớt. Mì lạnh có hai loại chính là mì lạnh Pyongyang (pyeongyang naengmyeon) và mì lạnh Hamhung (hamheung naengmyeon). Loại đầu tiên có nước dùng trong thanh nhẹ, trong khi loại sau có nước dùng đậm đà cay. Gà sốt cay là món ăn được làm từ gà chiên giòn rồi chấm với sốt cay ngọt, rất hấp dẫn và kích thích vị giác.

Mì lạnh Hàn Quốc

Vào mùa thu, khi thời tiết se lạnh, người Hàn Quốc thường ăn các món ăn ấm áp và bổ dưỡng, như canh hải sản (haemultang) hay thịt nướng (bulgogi). Canh hải sản là một món ăn được làm từ các loại hải sản như tôm, cua, cá, sò,… được nấu chung với rau củ và gia vị. Canh hải sản có vị ngọt thanh của hải sản, cay nồng của ớt và tỏi, rất phù hợp cho những ngày thu se lạnh. Thịt nướng là một món ăn được làm từ thịt bò hoặc thịt lợn được ướp với nước tương, đường, tỏi, hành tây,… rồi nướng trên bếp than hoặc bếp điện. Thịt nướng có vị ngọt béo của thịt, thơm lừng của gia vị, rất hấp dẫn và giàu dinh dưỡng.

Thịt nướng Hàn Quốc

Vào mùa đông, khi thời tiết lạnh giá, người Hàn Quốc thường ăn các món ăn cay nóng và bổ dưỡng, như canh kim chi (kimchi jjigae) hay gà hầm (jjim dalk). Canh kim chi là một món ăn được làm từ kim chi cải thảo lên men, đậu hũ, thịt heo hoặc hải sản, nước dùng và gia vị. Canh kim chi có vị chua cay đậm đà, rất kích thích vị giác và giúp làm ấm cơ thể. Gà hầm là một món ăn được làm từ thịt gà, hành tây, khoai tây, cà rốt và mỳ trộn cùng với các loại gia vị tạo nên hương vị độc đáo, ngon miệng. Gà hầm có thịt mềm, nước sốt sánh và cay.

Canh kim chi

Kết luận

Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc là sự phản ánh của lịch sử, văn hoá và thiên nhiên của đất nước này. Các món ăn Hàn Quốc không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà còn mang ý nghĩa tâm linh và sức khỏe. Bạn có thể khám phá nhiều món ăn Hàn Quốc theo từng mùa trong năm để trải nghiệm sự đa dạng và phong phú của ẩm thực xứ sở kim chi.